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 2 Rue de la Bastille, 44000 Nantes       02 53 55 65 46

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La carte et les menus

La carte et les menus

Pour commencer

Poêlée de morilles, œuf cuit à basse température et allumettes de canard séché

12,00 €

Carpaccio de poulpe, huile de pépins de raisin au café, coulis de tomates collection et câpres

12,00 €

Mousse d'avocat-vanille, tourteau-cacahuètes, tuile au sirop d'érable et gelée à la fleur de cactus

12,00 €

Pour suivre

Porc Ibérico maturé, caviar d'aubergine, aubergines japonaises et émulsion au thé Sencha

22,00 €

Filet de pintade, sauce à la réglisse, risotto crémeux de céleri au parmesan

22,00 €

Pièce de bœuf, béarnaise allégée, pommes dauphines à la noix de muscade et tomates cerises

20,00 €

Dos de cabillaud en croute de persil, wok de légumes à la sauce soja et émulsion au persil

22,00 €

Pour terminer

Notre sélection de fromages affinés et son mesclun à la vinaigrette Analude

8,00 €

Variation en textures sur le chocolat, le café, le poivre de Jamaïque et le riz soufflé

12,00 €

Voyage autour des fruits exotiques, biscuit à la cacahuète grillée et meringues

12,00 €

Choux craquelin en déclinaison sur la fraise, la rhubarbe et le yuzu

12,00 €

Fondant Baulois et sa boule de glace ou sorbet maison

8,00 €

Café Gourmet

9,00 €

Thé Gourmet

10,00 €

Champagne Gourmet

15,00 €

Formule midi

Salade de fenouil, huile d'olive au wasabi et au citron, dés de haddock et aneth

Sauté de dinde, sauce au curry rouge, tartare de mangue et semoule

Tarte au citron destructurée : pâte sucrée, meringue, confit et crémeux au citron

Entée / Plat ou Plat Dessert 19,00€
Entrée / Plat / Dessert 23,00€

Servi pour l’ensemble de la table

2 entrées – 2 plats – 1 avant dessert – 1 dessert (hors boisson) 51,00€
2 entrées – 2 plats – 1 avant dessert – 1 dessert – (3 verres de vin) 67,00€

Les entrées et les plats vous seront servis en 1/2 portions

Laissez-vous faire… nous travaillons pour vous… Surprise !!!

Tarif unique : 10,00 €

Nuggets de poulet ou steak haché

Coquillettes ou pommes sautées

Fondant Baulois ou Glace / mini Smarties

Sirop à l’eau Combier (Citron, Fraise, Grenadine, Menthe, Banane-Kiwi)