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 2 Rue de la Bastille, 44000 Nantes       02 53 55 65 46

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La carte et les menus

La carte et les menus

Pour commencer

Pickles de betteraves et germes de soja, saumon fumé et sauce soja-moutarde

13,00 €

Mousse de petits pois, tartare de fraises, dés de magret de canard séché et émulsion à la fraise

12,00 €

Tartare de tourteau et mirabelles, tuile au sirop d'érable et mesclun

13,00 €

Pour suivre

Magret de canard, sauce au nectar de griottes, mille-feuilles de pommes de terre et tuiles aux épinards

22,00 €

Porc Ibérico maturé, caviar d'aubergine, aubergines japonaises et émulsion au thé Sencha

22,00 €

Pièce de bœuf, béarnaise allégée, pommes dauphines à la noix de muscade et tomates cerises

20,00 €

Lotte, sauce gravlax à l'aneth, riz thaï noir, minis fenouils confits à l'huile d'olive et tuile à l'aneth

23,00 €

Pour terminer

Notre sélection de fromages affinés et son mesclun à la vinaigrette Analude

8,00 €

Tartelette au crémeux fraise-basilic, bavaroise et sorbet coco, fraises marinées au vinaigre

13,00 €

Dôme chocolat-cacahuètes, poudre de financier, glace 100 % cacao, pralin cacahuète, ships de shitaké, et cacahuètes caramélisées

13,00 €

Gelée cerise-passion, crémeux citron, streusel au curry, papaye confite au poivre de Timut, sorbet cerise-olive noire, mûres et bâtonnets de meringues

13,00 €

Fondant Baulois et sa boule de glace ou sorbet maison

8,00 €

Café Gourmet

9,00 €

Thé Gourmet

10,00 €

Champagne Gourmet

15,00 €

Formule midi

Tomate-mozzarella revisitée : soupe de tomate, chantilly à la mozzarella et au basilic, basilic frit

Dos de lieu noir, mousse de cresson, quinoa, sauce à l'hibiscus et croûte à l'aneth

Brunoise de fruits, coulis coco, glace au curry, gingembre et feuille de brick croustillante

Entée / Plat ou Plat Dessert 20,00€
Entrée / Plat / Dessert 24,00€

Servi pour l’ensemble de la table

2 entrées – 2 plats – 1 avant dessert – 1 dessert (hors boissons) 53,00€
2 entrées – 2 plats – 1 avant dessert – 1 dessert – (3 verres de vin) 69,00€

Les entrées et les plats vous seront servis en 1/2 portions

Laissez-vous faire… nous travaillons pour vous… Surprise !!!

Tarif unique : 11,00 €

Nuggets de poulet ou steak haché

Coquillettes ou pommes dauphines

Fondant Baulois ou Glace / mini Smarties

Sirop à l’eau Combier (Citron, Fraise, Grenadine, Menthe, Banane-Kiwi)