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 2 Rue de la Bastille, 44000 Nantes       02 53 55 65 46

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La carte et les menus

La carte et les menus

Pour commencer

Ravioles de veau pôchées dans un bouillon à la clémentine, carotte, citronnelle et shimejis

12,00 €

Saint-Jacques en céviché, marinade agrumes-coriandre, ketchup de potimarron, mousse d'avocat et tuiles à l'encre de seiche

12,00 €

Mille-feuilles de haddock et betterave, émulsion fumée et croustillant au sirop d'érable

11,00 €

Pour suivre

Filet de pintade, sauce réglisse, risotto crémeux de céleri au parmesan et tuiles aux épinards

22,00 €

Noix d'agneau et son jus corsé, gratin de patate douce et pommes de terre au poivre de Tasmanie, chips de shitakés

22,00 €

Pièce de bœuf, béarnaise allégée, pommes dauphines à la noix de muscade et tomates cerises

20,00 €

Bar, quinoa, choux fumé, émulsion aux étrilles, sponge-cake aux marrons et chips de saucisson de sanglier

22,00 €

Pour terminer

Notre sélection de fromages affinés et son mesclun à la vinaigrette Analude

8,00 €

Entremet au chocolat, crémeux chocolat-caramel, amandes, grué de cacao et glace au lait ribot

11,00 €

Variation sur le marron, la clémentine et la vanille, sablé breton et glace miel-mascarpone

11,00 €

Déclinaison gourmande sur la mangue, le litchi, la noix de coco et l'estragon

11,00 €

Fondant Baulois et sa boule de glace ou sorbet maison

8,00 €

Café Gourmet

9,00 €

Thé Gourmet

10,00 €

Champagne Gourmet

15,00 €

Formule midi

Rillettes de maquereaux au chèvre frais, échalotes et ciboulette, pain tradi-graines toasté

Emietté de volaille confite, poêlée de courgettes au thym et crémeux au caviar d'aubergines

Tartelette au crémeux chocolat, caramel et meringues

Entée / Plat ou Plat Dessert 19,00€
Entrée / Plat / Dessert 23,00€

Servi pour l’ensemble de la table

2 entrées – 2 plats – 1 avant dessert – 1 dessert (hors boisson) 51,00€
2 entrées – 2 plats – 1 avant dessert – 1 dessert – (3 verres de vin) 67,00€

Les entrées et les plats vous seront servis en 1/2 portions

Laissez-vous faire… nous travaillons pour vous… Surprise !!!

Tarif unique : 10,00 €

Nuggets de poulet ou steak haché

Coquillettes ou pommes sautées

Fondant Baulois ou Glace / mini Smarties

Sirop à l’eau Combier (Citron, Fraise, Grenadine, Menthe, Banane-Kiwi)